Canelone de berinjela com ricota e nozes

Modo de preparo:
Massa
Lave as berinjelas, seque-as, retire a parte verde da ponta e corte-as em fatias bem finas no sentido do comprimento.
Coloque as fatias de berinjela numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe o sal sobre elas.
Pressione-as com um prato e deixe-as descansar por 15 minutos.
Em seguida, seque-as com toalha de papel e grelhe-as em grelha bem quente.

Recheio
Misture a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta
homogênea. Reserve.

Molho
Numa panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer.
Acrescente o tomate e ½ xícara de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem.
Por último, misture o manjericão e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.

Montagem:
Espalhe as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribua o recheio.
Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira de 23cm x 33cm.
Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio.
Leve ao forno por 25 minutos. Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento:
12 porções
Tempo de preparo:
1 hora
Grau de dificuldade:
Médio

Informações nutricionais por porção:
Calorias: 125kcal
Carboidratos: 11,4g
Proteínas: 3,85g
Gorduras: 8,1g