Também existem gorduras saudáveis
Já aconteceu com todos nós-parar na gôndola de chocolates, no supermercado, e pensar “Esse bombom recheado de creme e coberto de chocolate não deve ter muito mais gordura do que um punhado de amendoins. Acho que uns gramas a mais, não matam ninguém.”
Está certo que os amendoins têm 13 gramas de gordura, e o bombom tem uns 17. Mas, você já parou para pensar qual o tipo de gordura de cada um, e que efeito cada tipo de gordura exerce em seu organismo? É aí que está a importância da discussão sobre “gordura saudável ou não?”.
Identificando as gorduras não-saudáveis
Há dois tipos de gorduras nos alimentos consideradas dispensáveis, sobre as quais você deve ficar atento.
São as gorduras saturadas e os ácidos graxos trans (mais conhecidos como gorduras trans). As gorduras saturadas podem contribuir para elevar o LDL colesterol e estão ligadas às doenças cardíacas, derrames e cânceres de mama. Pode-se identificar facilmente as gorduras saturadas, porque elas ficam sólidas, em temperatura ambiente Normalmente, são encontradas em alimentos de origem animal (manteiga, banha) além de óleos vegetais, como gordura de coco e manteiga de cacau.
As gorduras trans podem elevar o LDL colesterol ainda mais do que as gorduras saturadas, e são usadas em muitos alimentos processados, porque agem como conservantes de certos alimentos e mantêm os assados mais crocantes. Algumas gorduras trans são naturais, e outras são elaboradas hidrogenando óleos vegetais - criando óleos parcialmente hidrogenados. Se você vir o termo
‘óleos vegetais hidrogenados’ numa lista de ingredientes, no rótulo de algum produto, saiba que esse alimento contém gordura trans.
Identificando as gorduras saudáveis
Muito embora algumas gorduras sejam consideradas saudáveis, elas continuam sendo fonte de calorias e de reserva. Portanto, você tem que se aproximar delas com bom senso.
As gorduras insaturadas apresentam variedades monoinsaturadas e poliinsaturadas. As gorduras poliinsaturadas já provaram que reduzem o LDL colesterol, mas também podem reduzir o HDL colesterol . As gorduras monoinsaturadas podem reduzir o LDL colesterol sem afetar o HDL colesterol.
Onde elas são encontradas?
As gorduras poliinsaturadas podem ser encontradas no óleo de milho, de girassol, de soja e de açafrão. As monoinsaturadas podem ser encontradas nos óleos de canola, oliva e amendoim, além de abacates, nozes e sementes oleaginosas.
Os ácidos graxos são nutrientes essenciais que ajudam a melhorar o metabolismo, reduzir o colesterol, podendo diminuir o risco de doença cardíaca. Existem dois tipos-ômega–6 e ômega–3. Pelo fato de o ômega–3 ser encontrado em determinados alimentos, muita gente não ingere quantidade suficiente. Pode ser encontrado em peixes de águas geladas, como salmão e sardinha, ostras; óleo de canola, semente de linho, nozes, semente de abóbora, soja e verduras de folhas verdes. Hoje, alguns ovos contêm ômega-3, graças à alimentação especial das galinhas.
Agora, tire um minutinho para voltar à gôndola de chocolates do supermercado. Àquele punhado de amendoins, onde há apenas 2 gramas de gordura saturada, em comparação com os 11 gramas do bombom. Agora, que você já tem as informações a respeito, já faz sentido comer o punhado de amendoins, ao invés do bombom, não é?
Referências
Harvard School of Public Health. “Fats and Cholesterol.” Available at: http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/fats.html (accessed January 10, 2007).
Toscano, Mary. “Guide to Understanding Fats: Choosing Fats for Your Diet.” Available at: http://www.helpguide.org/life/healthy_diet_fats.htm (accessed January 10, 2007).
Better Health Channel. Department of Human Services, Victoria (Australia). “Fats and Oils.” 2004. Available at: http://www.betterhealth.vic.gov.au/BHCV2/bhcarticles.nsf/pages/Fats_and_oils?OpenDocument (accessed January 10, 2007).
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